对流式百家乐工艺的选择。对于非吸湿性物料,可以使用热风百家乐机进行百家乐。因为水分只是被物料与水的界面张力松散地约束,易于去除。此类机器的原理是,利用风扇来吸取环境中的空气并将其加热到百家乐特定物料所要求的温度,被加热后的空气经过百家乐料斗,并通过对流的方式加热物料以除去水分。 
 
      对吸湿性物料的百家乐一般分为三个百家乐段:
 
      第一个百家乐段是将物料表面的水分蒸发掉;
 
      第二个百家乐段则将蒸发的重点放在材料内部,此时百家乐速度缓慢降低,而被百家乐物料的温度开始上升;
 
      在最后一个阶段,物料达到与百家乐气体的吸湿平衡。在这个阶段,内部和外部间的温度差別将被消除。
 
       在第三段末端,如果被百家乐物料不再释放出水分,这并不意味着它不含水分,而只是表明胶粒和周围环境之间已经建立起了平衡。 
 
       在百家乐设备中,空气的露点温度是一个非常重要的参数。所谓的露点温度就是在保持湿空气的含湿量不变的情况下,使其温度下降,当相对湿度达到100%时所对应的温度。它表示空气达到水分凝结时所对应的温度。通常,用于百家乐的空气的露点愈低,所获得残余水量就愈低,百家乐速度也愈低。
 
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