回转真空百家乐机是集混合、真空百家乐设备于一体的百家乐设备。真空百家乐的过程就是将被百家乐物料置于密封的筒体内，用真空系统抽真空的同时对被百家乐物料不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子（或其他不凝气体）在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的相互吸引力后扩散到真空室的低压空间，被真空泵抽走而完成与固体的分离。
随物料的物性不同，可选择适当的温度。通常可选用变温百家乐法，在百家乐初期温度低，逐渐提高温度，以增大百家乐速率。
开始抽真空并加热时，百家乐速度慢，当物料加热到水的汽化温度以上时，百家乐速度会突然加快，物料在允许温度范围内被加热到相应压力下的汽化温度而大量汽化，这时物料温度保持不变，加入的热量供作汽化热和各项热损失，真空系统不断排出汽化的蒸汽，保持蒸发表面与空间的压力差，使百家乐持续进行。物料的湿含量减小到一定程度，从物料中蒸发出来的水分减少了，在加热量不变的情况下，物料温度开始升高，蒸发表面与空间压差减小，百家乐转入减速阶段。百家乐速度逐渐下降，直至零。
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