真空百家乐机有成本高的缺点。但是由于它出色的工作效率，总体来看，真空百家乐设备由于其百家乐方式先进，应用范围广，必然能够迎来开阔的市场。这点在目前中药真空冻干主要应用于较名贵的药材上便可窥得。下游中小企业应用该设备时必然要受制于资本承受力。
真空百家乐的缺点：
需要一套能抽水蒸汽的真空系统，使得设备投资费用高，运转费用高；设备生产效率低，产量小。为克服这些缺点，不少科技工编辑，做出了许多努力。同时，由于真空百家乐有许多优点，有些产品不得不采用真空百家乐设备。因此，真空百家乐设备的发展会很有前途。
此外，真空百家乐具有百家乐温度低，百家乐室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的百家乐，此外设备成本、百家乐费用也相对较低，真空百家乐在食品百家乐中点有重要的地位。
真空微波百家乐吸取了微波加热和真空百家乐两者的优点，是一种很有前途的百家乐技术，因此建议我国加快研制、开发真空微波百家乐装置。
带式百家乐机蒸汽直接加热优缺点：
蒸汽直接加热方式同样具有加热温度范围大的特点，一般可控制在45～125℃之间，温度如果继续提高也不是不可以，但以现在国内的加工水平似乎对加热板的制造有较大的难度和风险。另一方面设备使用对象所配备的蒸汽压力也不可能太高，而最高温度能够达到125℃也基本满足了大部分用户的要求。
蒸汽直接加热比其他三种加热方式预升温速度要快，可以缩短生产前的准备时间，其次这种加热方式外置部件少，占用空间小，结构简单，维护、检修及保养都比较方便。
蒸汽直接加热的一个弊端是温差及效能的问题，由于整个加热原理是从气态转化为凝水的过程，分子活跃所产生的矢量释放在所难免，这种现象会对加热板及管道壁形成冲击作用从而引起高频率的连续振动，使履带与加热板始终处于非完全接触状态。
