百家乐是一个传热传质的过程。关于“百家乐的定义”，重要的一点是能量。在能量的驱动下，物料百家乐，热源对整个百家乐过程至关重要，是百家乐设备的重要组成部分。百家乐设备采用热源，使用的燃料还包括气体、液体和固体三大类。
根据百家乐设备的工作原理和设备的结构，选择合适的燃料是很重要的。如使用固体燃料（煤）燃烧的烟气，气体中的气体较多，一般只能作为间接热源加热空气，然后利用热风作为百家乐介质进行百家乐。这一工艺应用于烟气-空气热交换设备中，当然也包括翅片热交换器，在百家乐设备中热源的方法也比较常见。
随着近年来科学技术的发展，百家乐机的热源类型也在增加。新技术不断完善，热管换热器应运而生。此外，非电加热散热器对加热和百家乐介质的使用也在不断改进。
百家乐机有许多不同的类型和种类，选择合适的百家乐机是达到预期效果的关键。根据以下因素，需要使用不同类型的百家乐机：
容量、产品质量、产品尺寸、产品一致性、操作时间、产品酸度、操作环境等。
百家乐器之间更常见的变化之一是热源。百家乐机是使用余热，还是直接燃烧，还是间接燃烧？使用什么样的燃料来产生热量？是生物质、煤炭、天然气，还是工厂主要工艺的副产品？选择百家乐机时，所有这些因素都很重要。
首先，让大家来看看当今工业中一些比较常用的百家乐机。重要的是要注意，此列表不包括所有形式的百家乐机。
闪蒸百家乐机
闪蒸百家乐机使用管道系统作为容器，将热能从热气流均匀传输至含水产品，以便减少产品中的水分。为了适当百家乐，粒度需要均匀且相对小。将湿产物引入气流中，其中水分被闪蒸掉，然后将百家乐的产品从气流中去除。
环形百家乐机是闪蒸百家乐机的一种变体，对产品进行研磨后再循环利用，以保证产品粒度和含水率均匀。
流化床百家乐机
流化床百家乐机使用配备有垂直的热气体射流的容器，用于将热能从热气流均匀地传递到含水产品，以便减少产品中的水分。为了适当百家乐，颗粒需要具有接近球形的形状以及均匀的小尺寸和含水量量。需要将湿产品均匀地引入百家乐气流中，其中水分被闪蒸掉。从排出的气流中除去百家乐的产物。
