随着生产技术的发展，越来越多的百家乐设备出现。人工可控热源和机械通风除湿逐渐取代了古老的方法，效果越来越突出。
真空百家乐的优点
低压百家乐时，含氧量低，可防止百家乐物料的氧化变质，并能百家乐易燃易爆危险品；它能在低温下蒸发材料中的水，并且容易百家乐热敏材料；它可以回收百家乐材料中有价值和有用的成分；可防止百家乐物料中有毒有害物质的排放，可成为环保型的“绿色”百家乐。因此，真空百家乐设备得到了广泛的应用。
真空百家乐的缺点是
需要一套能够抽汽的真空系统，设备投入成本和运行成本高；该设备生产效率低，产量小。为了克服这些缺点，许多科技工编辑做出了许多努力。同时，由于真空百家乐有很多优点，一些产品不得不使用真空百家乐设备。
因此，真空百家乐设备的发展前景十分广阔。此外，真空百家乐具有百家乐温度低、百家乐室内相对缺氧、避免脂肪氧化和色素褐变等一系列优点。适用于热敏性食品物料的百家乐。此外，设备成本和百家乐成本相对较低。真空百家乐在食品百家乐中起着重要的作用，真空微波百家乐吸取了微波加热和真空百家乐的优点，是新型的百家乐方法。
