用于进行百家乐操作的机械设备类型很多，根据操作压力可分为常压和减压（减压百家乐机也称真空百家乐机）。根据操作方法可分为间歇式和连续式。根据百家乐介质可分为空气、烟道气或其他百家乐介质。根据运动（物料移动和百家乐介质流动）方式可分为并流，逆流和错流。
按操作压力，百家乐机分为常压百家乐机和真空百家乐机两类，在真空下操作可降低空间的湿分蒸汽分压而加速百家乐过程，且可降低湿分沸点和物料百家乐温度，蒸汽不易外泄，所以，真空百家乐机适用于百家乐热敏性、易氧化、易爆和有毒物料以及湿分蒸汽需要回收的场合。
近代百家乐机开始使用的是间歇操作的固定床式百家乐机。洞道式百家乐机的使用，标志着百家乐机由间歇操作向连续操作方向的发展。回转圆筒百家乐机则较好地实现了颗粒物料的搅动，百家乐能力和强度得以提高。一些行业则分别发展了适应本行业要求的连续操作百家乐机，如纺织、造纸行业的滚筒百家乐机。
20世纪初期，乳品生产开始应用喷雾百家乐机，为大规模百家乐液态物料提供了有力的工具。40年代开始，随着流化技术的发展，高强度、高生产率的沸腾床和气流式百家乐机相继出现。而冷冻升华、百家乐机则为满足特殊要求提供了新的手段。60年代开始发展了远红外和微波百家乐机。
