随着工业技术的不断持续发展,大多数采用密闭和接近密闭型的常压百家乐设备都被设计成真空百家乐设备。真空百家乐设备是专为百家乐热敏性、易分解和易氧化物质而设计的,工作时可使工作室内保持一定的真空度,并能够向内部充入惰性气体。
  真空百家乐设备种类繁多,结构各异。其分类方法也不相同。
  真空百家乐机就是通过降低百家乐室的压力以降低湿分的沸点,达到在低温下百家乐的目的。工业百家乐机按其加热方式可分为传导式和对流式两大类。回顾工业百家乐机的发展,又可分为几个阶段,五十年代以前,主要是以传导式(例如箱式烘箱、真空百家乐箱)为主。从手工装卸料发展到半机械化、机械化和连续式百家乐。五十年代以后,百家乐技术的开发为满足工业百家乐的处理量大、高效、连续化、自动化的要求,重点进行了对流式百家乐机的研发和开发。到七十年代初,对流式百家乐机已取代传导式百家乐机的主导地位。但随着工业的发展,在节能、环保、洁净等方面,对百家乐机提出新的要求,而这些又是对流式百家乐机一时难以解决的要求,因而传导式又得到新的发展。从七十年代到八十年代初,各种新型的传导式百家乐机(例如多层带式真空百家乐机、双锥回转百家乐机、叶片式、振动式百家乐机等)取代对流式百家乐机逐渐增多。当然为了适应对节能、环保、洁净的要求,对流式也在设法加以改进,例如将传导式加热面与流化百家乐机结合起来等等。
  真空百家乐机属于传导式百家乐,即将冷凝器、真空泵与传导式百家乐机配套,形成真空百家乐装置。由于真空百家乐具有百家乐温度低、百家乐速率大、节能、设备密闭防污染等优点,因而传导式百家乐机大部分可设计成真空百家乐装置,真空百家乐在生物制品、药品、饮品以及热敏性物料、氧敏性物料、溶剂回收等百家乐中起到独特作用。
 
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